"L'alimentazione italiana è regolata da norme che noi diamo per scontate, e non lo sono. Prendete il cappuccino: dopo le dieci del mattino è immorale (forse anche illegale). Al pomeriggio è insolito, ma se fa freddo è accettabile; dopo pranzo, invece, è da americani. La pizza a mezzogiorno è roba da studenti. Il risotto con la carne è perfetto; la pasta con la carne, imbarazzante (ma va bene se è dentro il sugo). Il parmigiano sulle vongole è blasfemo. I fiaschi di vino sono da turisti. Infine l'aglio: come l'eleganza, deve esserci ma non si deve notare. Le bruschette che offrono in alcuni ristoranti italiani all'estero, in Italia porterebbero alla scomunica." B. Severgnini